Poivre blanc de Penja

Poivre blanc de Penja

Le poivre blanc de Penja  est cueilli à maturité optimale, lavé, débarrassé de sa pulpe, puis séché au soleil  au Cameroun. Toutes les étapes de production (récolte, rouissage, lavage, séchage, tri) sont entièrement manuelles et principalement réalisées par les mains expertes des femmes du village. 

Saveur et odeur:

les véritables amateurs de poivre apprécient particulièrement le poivre de Penja pour son caractère unique, sa saveur terreuse et puissante, son acidité toute caractéristique et nombreux sont ceux qui le considèrent comme le meilleur poivre de la planète !

Il offre un piquant prononcé, une longueur en bouche exceptionnelle, une acidité tenace, et un parfum sauvage, terreux, puissant et chaud.

Conseils d’utilisation :

Voici quelques conseils pour l'utiliser au mieux dans vos plats :

1. Avec les viandes

Le poivre de Penja s'accorde parfaitement avec des viandes de caractère comme le bœuf, le mouton, le porc ou encore la volaille. Sa puissance aromatique rehausse la richesse des viandes tout en apportant une complexité de saveurs.

Viandes grillées ou rôties : Saupoudrez-en sur un steak ou un côte de bœuf avant la cuisson pour souligner la profondeur de la viande. Il peut aussi être utilisé pour assaisonner des côtes de porc ou du mouton grillé, en combinaison avec de l'ail, du romarin, ou du thym.

Ragoûts et braisés : Dans des ragoûts ou des plats braisés, le poivre de Penja apporte une dimension épicée subtile qui s'accorde bien avec des sauces à base de vin rouge, de tomates, de légumes racines ou de bouillons parfumés. Il rehausse particulièrement les saveurs de plats comme le boeuf bourguignon ou le coq au vin.

Volaille : Dans un plat de poulet rôti ou de canard, le poivre de Penja vient sublimer la viande, notamment lorsqu'il est combiné avec un peu de miel, de vinaigre balsamique ou des épices douces comme la cannelle et le gingembre.

2. Avec les poissons et fruits de mer

Le poivre de Penja, tout en étant puissant, est suffisamment subtil pour accompagner des poissons blancs, des fruits de mer ou des crustacés sans écraser les saveurs délicates.

Poisson en papillote ou grillé : Saupoudrez-le sur un filet de dorade, de bar ou de sole avant de le cuire au four ou sur le grill. Mélangé avec un peu de zeste de citron, de l'ail et des herbes fraîches, il viendra relever le goût délicat du poisson.

Fruits de mer : Ajoutez-le dans des sauces au beurre blanc pour accompagner des coquilles Saint-Jacques, du homard ou des crevettes grillées. Son côté fruité et légèrement floral mettra en valeur la douceur des fruits de mer.

Curry de poissons : Le poivre de Penja peut aussi être intégré dans un curry de poissons ou un curry de crevettes, apportant une chaleur subtile qui équilibre les épices comme le curcuma et le coriandre.

3. Dans les sauces et vinaigrettes

Le poivre de Penja peut être utilisé pour relever des sauces crémeuses, des sauces à base de vin ou des vinaigrettes.

Sauce au beurre blanc ou à la crème : Il se marie très bien avec des sauces au beurre blanc ou des sauces à la crème, en particulier pour les poissons et les fruits de mer. Ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver ses arômes subtils.

Vinaigrette : Mélangez-le à une vinaigrette à base de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre, avec de l'huile d'olive et du miel pour une salade de roquette ou de tomates. Il apportera de la complexité à des plats comme une salade d'endives ou une salade de betteraves.

Sauce à la moutarde : Dans une sauce à la moutarde, le poivre de Penja peut être ajouté pour une touche plus robuste et parfumée. Il se marie particulièrement bien avec des plats comme le poulet à la moutarde ou des viandes grillées.

4. Avec les légumes

Ce poivre s'intègre parfaitement dans des plats de légumes, qu'ils soient rôtis, sautés, en purée ou en gratin. Il aide à souligner la douceur naturelle des légumes tout en ajoutant une légère chaleur.

Légumes rôtis ou en purée : Saupoudrez-en sur des pommes de terre ou des carottes avant de les rôtir. Il se marie bien avec des légumes racines comme les navets, les betteraves ou les patates douces. Ajoutez-le également dans une purée de légumes pour un assaisonnement subtil mais savoureux.

Gratin de légumes : Il est également parfait dans un gratin dauphinois ou un gratin de courgettes, où il viendra ajouter une dimension épicée et parfumée qui met en valeur la richesse des légumes.

Sautés de légumes : Dans un sauté de légumes comme des asperges ou des haricots verts, le poivre de Penja relève les saveurs sans être trop dominant. Utilisez-le avec un peu de beurre clarifié et des herbes fraîches pour un plat simple mais raffiné.

5. Dans les plats épicés et exotiques

Le poivre de Penja est un excellent choix pour des plats d'inspiration exotique et épicée, où il peut enrichir les profils de saveurs tout en ajoutant une chaleur agréable et équilibrée.

Curry et plats à base de lait de coco : Il se marie très bien avec des currys ou des plats à base de lait de coco, notamment des currys thaïlandais ou des currys indiens. Sa chaleur subtile soutient parfaitement les épices comme le curcuma, le gingembre et la cannelle.

Plats africains ou caribéens : Le poivre de Penja est également idéal pour des plats africains ou caribéens comme le poulet yassa (poulet mariné à l'oignon et au citron) ou le poulet jerk. Son piquant modéré et ses arômes complexes se marient bien avec des saveurs comme le piment, l'ail et le citrus.

Plats d'Asie du Sud-Est : Ajoutez-en à des sauces à base de soja, de gingembre et d'ail pour accompagner un riz sauté ou des nouilles asiatiques. Il ajoutera une touche de piquant tout en s'harmonisant avec d'autres ingrédients savoureux.

6. Dans les marinades et assaisonnements

Le poivre de Penja est un excellent choix pour assaisonner des marinades et des préparations épicées.

Marinades pour viandes ou poissons : Ajoutez-le dans une marinade à base de vinaigre, de miel, de citron et de sauce soja pour assaisonner des côtelettes d'agneau, des cubes de poulet ou du poisson blanc avant la cuisson. Il se marie très bien avec des herbes comme le romarin, le thym ou la coriandre.

Marinade pour légumes : Pour des légumes grillés, mélangez du poivre de Penja avec de l'huile d'olive, de l'ail haché, du sel et un peu de zeste de citron. Cela apportera une touche délicate mais savoureuse à des légumes comme des courgettes, des poivrons ou des aubergines.

Assaisonnement pour soupes : Il peut aussi être ajouté dans des soupes ou des potages comme une soupe de légumes racines, un potage de pois chiches ou une soupe de courge pour ajouter de la chaleur et de la profondeur.

7. Dans les desserts et chocolats

Bien que le poivre de Penja soit plus couramment utilisé dans des plats salés, il peut également être une belle addition dans certains desserts, notamment ceux à base de chocolat, de fruits ou de caramel.

Chocolat et poivre : Ajoutez-le à une ganache au chocolat, des truffes ou des gâteaux au chocolat. Son goût floral et légèrement fruité se marie bien avec des **saveurs

GENRE ET ESPECE BOTANIQUE : 

Piper nigrum

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj 1617/Kcal 387

Lipides : 2,12 g, AG saturés : 0,99 g, Glucides : 42,4 g,

Dont sucres : 38,3 g, Protéines : 10.4 g, Sel : 0,01g.

DDM / À consommer de préférence avant le : VOIR AMBALLAGE.

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Conditionné à l’île de la Réunion dans un atelier qui utilise sésame, moutarde, céleri, fruits à coque.

Origine : Cameroun

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com